La peña madridista del nucleo de Tenteniguada. Lugar de encuentro de artistas como el Grupo Los Picachos, que recorren la isla con gran exito... Y en los fogones, Juan. El nos explica como se hace el potaje de jaramagos.
4 personas[Click here for English version]
Preparacion 30 min Coccion 90 min
Ingredientes
1 kg jaramagos
1 kg batatas
1/2 kg patatas
2 dientes de ajo
Aceite oliva
1 kg costillas cerdo
sal
PREPARACION
Limpiar los jaramagos y cortarlos en trozos.Lavarlos bien y escurrirlos
hasta que suelten la tinta.Ponerlos a sancochar con 4 litrs de agua junto
con las costillas, la sal, el ajo y el aceite
Despues de 1 hora agregar las batatas y patatas.
Otro lugar para el buen condumio:
ADEMAS...
Para 6 personas[Click here for English version]
Preparación: 20 mm. - Coccíón: 1 h.30min
Un conejo de 1 kilo 500 gr.,
2 cucharadas de buen aceite de oliva
2 “trufas de Tenteniguada” (ciruelas macho secas del año)
1 cucharada de aceite de oliva perfumado en ajo
3 almendras muy picadas
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
25 cl. de vino blanco del Hierro 17º
3 tomates, oregano,1 ramita de tomillo, sal y pimienta.
PREPARACION
Cortar el conejo en trozos y sazonarlos con sal y pimienta.
Freírlos en una cazuela con el aceite de oliva, y dejarlos
que se doren bien por todos los lados.
Cortar en laminillas finas las “trufas de Tenteniguada” y dejarlas empapar en el
aceite perfumado.
Cortar el pimiento en tiras y picar los ajos
Sacar los trozos de conejo y echar en el mismo aceite el pimiento en tiras
y el ajo picado. Dejar que se hagan ligeramente.
En una fuente con el vino del Hierro mojar los trozos de conejo y cubrir con oregano
y las almendras picadas, macerando.
Echar los trozos de conejo y el resto del vino blanco y las almendras
Añadir los tomates cortados en cuartos, el tomillo y las “trufas” con su aceite
Poner al fuego y, cuando rompa a hervir, tapar la cazuela y dejar
a fuego lento durante 1 h. 30 mm. Cinco minutos antes de que finalice la cocción,
añadir el hígado del conejo.
Poner los trozos de conejo en una fuente caliente, colar la salsa y echarla por encima.